金瓶梅第三集(《金瓶梅》中是怎样用一根柴禾烧烂猪头的)

一提起《金瓶梅》，人们的第一反应会觉得这是一部色色的邪书，然而《金瓶梅》不是印度的《爱经》，更不是日本的《江户四十八手》，它的价值可并不局限在男女那点儿事儿上。作为我国古代的四大奇书之一，《金瓶梅》展现的是一部生动的古代市井生活画卷。古代的饮食风尚自然是其中重要的一部分，所谓“饮食男女，人之大欲所存焉。”《金瓶梅》中对饮食之欲的描写丝毫不亚于对男女之欲的刻画。《金瓶梅》中的美食，有“螃蟹鲜”、“核桃肉”这类的华丽大菜，也有酥油泡螺、衣梅这类的精致点心，但要说到最具民间烟火气的美食，就非题主所提到的柴禾烧猪头莫属了。

柴禾烧猪头出自《金瓶梅》的第二十三回《赌棋枰瓶儿输钞 觑藏春潘氏潜踪》，我简略说一下内容。

正月的时候，孟玉楼、潘金莲、李瓶儿仨人儿一起在房间里下棋赌钱。孟玉楼就问潘金莲：“咱们今天赌点儿什么？”潘金莲说：“咱们赌五钱银子，三钱银子买酒，剩下二钱银子买个猪头，教来旺媳妇（也就是宋惠莲）烧猪头给咱们吃。都说他烧猪头的手艺好，只用一根柴禾儿，就能把猪头烧的喷香软烂。”

下了几盘棋，潘金莲叫来仆人来兴儿，给了他银子，叫他买一坛酒，一个猪头，连四个猪蹄，并且告诉他：“送到后边厨房里，教来旺儿媳妇蕙莲做去。”

宋惠莲是西门庆的家奴来旺的老婆，其实也是西门庆的姘头，本来懒得干活儿，但谁教潘金莲她们是姨太太呢，比她级别高，不想干活儿不成呀。

宋惠莲也真是把料理的好手，手脚麻利，起锅烧水把猪头猪蹄子上的毛都剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。用了不到一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。

宋惠莲烧制猪头的过程中有三个要点：

一是用具，用的是锡古子，什么是锡古子呢？就是一种上下两头窄，中间肚子鼓的容器，是用锡制成的。用这个东西把水和猪头封严实，水蒸气跑不出去，容器内温度非常高，可以更快的把食物煮烂，原理类似高压锅。

二是时间，要是真用现代的高压锅，大概半个小时就能把猪头烧烂了，但锡古子毕竟没那么高的效率，需要用将近两个小时，也不能烧太长时间，时间太长，火候就过了，猪头肉就稀烂了。

三是只用一条柴禾，要注意的是这种柴禾可不是我们现在农村用的劈柴、秸秆，书中写明了是一条长柴，这是大户人家厨房专用的，比较粗、比较长，大概与成年男子手臂相似，一条柴能烧两三个小时还用不完。起先整条柴放进炉灶底下点燃，随着柴禾越烧越细，相当于自动大火转小火了，用慢慢煨制的手法，让猪头慢慢熟化入味。这就是宋惠莲一根柴禾烧猪头的全过程。