发芽土豆的毒素是什么(发芽马铃薯如何去毒)

您好，您所说的发芽马铃薯的毒是马铃薯发芽或者表皮被日晒后产生的一种毒素，叫龙葵碱。如果吃了发芽或者表皮发绿的马铃薯，嘴里能感觉发麻，嗓子眼刺挠等感觉，如果严重的会有呕吐，或者头晕、昏迷、痉挛等，严重的可能会威胁生命。

而且龙葵碱在身体内不易分解，而且产时间积累，如果总吃即使量很少，时间久了也会容易发生中毒现象，所以发芽的或者表皮发绿的马铃薯能不吃的情况下还是不要吃。

如果说发芽非常轻的，表皮有一点点绿的，可以通过打皮刀将芽眼出深一点的扣下去，表皮厚一点的打下去。而且龙葵碱是碱性，加点醋，再经过高温烹饪，就能把其中的龙葵碱去除掉。

这里也要提醒一下大家，上面说了发芽或者表皮发绿的土豆中有大楼的龙葵碱，龙葵碱是一种生物碱，对孕妇影响非常非常大，所有家里有孕妇的，一定购买一些新鲜的，不发芽的，表皮不绿的好土豆食用。同样的还未成熟的柿子等孕妇都不要吃。

《农业早班车回答，仅供参考》