科普当中，您可能经常听到这么一句话：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的、吃一条腿的不如吃没有腿的。”

什么东西一条腿，就是今天的重量级嘉宾—菌菇类。

我们身边常吃的菌菇：平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、牛肝菇、香菇、木耳等。

它的营养如何？

不可或缺的蛋白质

“根据国人记载，菌菇最早大概是出现春秋战国时期的宴席上，含有9种人体必需氨基酸，自身的氨基酸比例和人体的氨基酸比例很接近。由于自身条件好又畅销，有人又把我们一部分家族成员加工成了干货，我们却因水分的减少反而大大刺激了体内的蛋白质含量，多为10%—30%。

不寻常的维生素

菌菇类不但富含有维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最特别的就是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。

“多糖”乐开颜

作为食用菌呢，自身含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，曾经被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中像我们家族中一些优秀的菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床上了。

怎么吃：建议大家吃菌菇的时候可以多去煲汤、炖菜、焯水凉拌，保留菌菇本身的鲜美味道，减少煎炸炒，避免营养素的过量流失。

吃多少：

建议您的食谱当中天天都要有，每天200克左右适中。

没事菜里来点“菌”，开开心心不得病。