玉米的功效与作用及营养价值(大米和小麦玉米哪种营养最高)

大米，小米，玉米中玉米的营养价值最高。大米中含淀粉62％～86％，蛋白质含量为6%-9%之间，脂类含量约0.6-3.9%，水分含量基本在13%-16%之间以及少量的氨基酸，维生素等。

小麦中70%是碳水化合物，9%～14%是蛋白，2%是脂肪，1.8%是矿物质及12%是食用纤维，还有少量氨基酸，维生素等。

由于玉米种类较多，各种玉米之间的差异也较大，以普通玉米为例，每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。