炒牛肉滑嫩不老的技巧(牛肉怎样炒最嫩)

1、用刀刃垂直于肌肉纤维切，切面形成细密网格状纹理。
2、用一点水和一点的小苏打腌制，注意，小苏打量要经过自己尝试，过多了会苦。
3、肉的汁水在炒制时会渗出，倒掉即可，保持全程大火，让牛肉外表焦香，内部滑嫩。